น้ำพริกตาแดงเจ
น้ำพริกตาแดง สูตร 1ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
กระปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
ย่างพริกแห้งพอหอม อย่าให้ไหม้ ถ้าไม่ต้องการให้เผ็ดควรเอาเม็ดออก กระปิเจปั้นเป็นลูกกลมๆ เสียบไม้ย่างด้วย โขลกพริก กระปิ เกลือป่น ให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทรายและน้ำต้มสุก จะได้น้ำพริกตาแดงซึ่งเก็บไว้รับประทานได้หลายสัปดาห์ เหมาะสำหรับเวลาเดินทาง
หมายเหตุถ้าไม่มีกระปิเจ ให้ใช้เต้าหู้ยี้แทนได้ สำหรับทางภาคเหนือ นิยมใช้ถั่วเหลืองหมักที่นำมาทำเป็นแผ่นคล้ายข้าวเกรียบเวลาจะนำมาตำน้ำพริก ต้องย่างไฟให้หอมเสียก่อน ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า “ถั่วเน่าแค๋บ” ลง
ส่วนผสม
โปรตีนเกษตรป่น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
เห็ดฟาง 3 ดอก
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเผา 1 ลูก
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
คั่วโปรตีนเกษตรพอหอม เผาพริกขี้หนูแห้ง เห็ดฟาง มะเขือเทศ เครื่องปรุงทั้งหมดโขลกเข้า ด้วยกันให้ละเอียดพอประมาณ เก็บไว้รับประทานได้ หลายวัน