น้ำพริกตาแดงเจ

ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด

กระปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย

ย่างพริกแห้งพอหอม อย่าให้ไหม้ ถ้าไม่ต้องการให้เผ็ดควรเอาเม็ดออก กระปิเจปั้นเป็นลูกกลมๆ เสียบไม้ย่างด้วย โขลกพริก กระปิ เกลือป่น ให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทรายและน้ำต้มสุก จะได้น้ำพริกตาแดงซึ่งเก็บไว้รับประทานได้หลายสัปดาห์ เหมาะสำหรับเวลาเดินทาง

ถ้าไม่มีกระปิเจ ให้ใช้เต้าหู้ยี้แทนได้ สำหรับทางภาคเหนือ นิยมใช้ถั่วเหลืองหมักที่นำมาทำเป็นแผ่นคล้ายข้าวเกรียบเวลาจะนำมาตำน้ำพริก ต้องย่างไฟให้หอมเสียก่อน ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า “ถั่วเน่าแค๋บ” ลง

ส่วนผสม

โปรตีนเกษตรป่น 1 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด

เห็ดฟาง 3 ดอก

เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเผา 1 ลูก

มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

คั่วโปรตีนเกษตรพอหอม เผาพริกขี้หนูแห้ง เห็ดฟาง มะเขือเทศ เครื่องปรุงทั้งหมดโขลกเข้า ด้วยกันให้ละเอียดพอประมาณ เก็บไว้รับประทานได้ หลายวัน