น้ำพริกมะขามสดเจ
น้ำพริกมะขามสดสูตร1ส่วนผสม
มะขามสดล้างสะอาดผ่าสองตามยาวฝักแกะเม็ดทิ้ง หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
โปรตีนเกษตรทอด 1/2 ถ้วย
กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว 3 เม็ด
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เห็ดฟางสับ 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
โขลกมะขาม กะปิ และงาขาวคั่วเข้าด้วยกัน พริกชี้ฟ้าตัดเป็นเม็ดละ 3 – 4 ท่อน ใส่ลงครกโขลกด้วยกัน แล้วโปรตีนเกษตรตำจนป่นเข้ากันดี น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนจัด ใส่เห็ดฟางผัดให้สุกแล้วจึงใส่น้ำพริกที่โขลกไว้แล้วผัดต่อไปประมาณ 5 นาที ใส่ซีอิ้วน้ำตาล พริกขี้หนู รับประทานกับผักสด
ส่วนผสม
มะขามสด (แก่) 1 ถ้วย
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 9 เม็ด
เห็ดฟางลวก 5 ดอก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
1. มะขามขูดเปลือกให้เกลี้ยง ผ่าเอาเมล็ด ออก ล้างน้ำให้สะอาด ตำให้ละเอียด ใส่เห็ดฟาง ตำให้ละเอียด ใส่พริกบุบพอแตก ใส่กากถั่วเหลือง นึ่งเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลลงคนให้ทั่ว
2. นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดในกระทะน้ำมันที่ เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ พร้อมปรุงรสชิมจนพอใจ
