น้ำพริกเผาเจ

น้ำพริกเผาสูตร 1

ส่วนผสม

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งโขลกละเอียด 1 ถ้วย

งาขาวเจียวพอเหลืองกรอบ 1 ถ้วย

พริกแห้งเม็ดใหญ่ใหม่ๆ 10-15 เม็ด

น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย

น้ำส้มมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก หั่นตามขวางให้เป็นฝอยๆ พอน้ำมันร้อนจัดใส่พริกแล้วยกลงคั่วข้างล่างพอพริกพองคะเนว่ากรอบตักขึ้น โขลกงาขาวและพริกให้ละเอียด โขลกทีละอย่าง เมื่อละเอียดแล้วนำมาผสมกัน ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนจึงใส่เครื่องที่โขลกแล้วลงผัด พอเข้ากันดีใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำส้มมะนาวเปียก ใส่ถั่วคนให้เข้ากัน พอเดือดชิมดู ให้มี 4 รส คือ เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว

หมายเหตุ

ต้องระวังการเจียวพริก อย่าให้ดำจะทำให้พริกขม ในขณะที่ผัดน้ำพริกระวังอย่าให้ข้นเกินไป เพราะเมื่อเย็นแล้วน้ำพริกจะข้นขึ้นอีก เมื่อเย็นจึงตักใส่ขวดที่สะอาดและแห้งสนิท เก็บไปรับประทานได้เป็นเดือนใช้ทาขนมปังก็ได้ สด

น้ำพริกเผาสูตร 2

ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เผา) 9 เม็ด

เห็ดฟางเผา 3 ดอก

เห็ดหูหนูเผา 4 ดอก

ถั่วเหลืองป่น คั่วให้หอม 1/2 ถ้วย

กะปิเจเผา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ขีด

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำพริกแห้ง เห็ดฟางเผา เห็ดหูหนูเผา โขลกละเอียด นำถั่วเหลืองคั่ว กะปิเจเผาลงผสม โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง

2. นำเอาเครื่องที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงผัดใน น้ำมันร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซ๊อิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก ผัดจนน้ำพริกมีกลิ่นหอม ตักขึ้นใส่ ขวดแห้งสะอาดมีฝาปิด เก็บไว้ในที่แจ้งไม่มีแสงแดดส่องถึง