ยำวุ้นเส้นเจ

เครื่องปรุง

เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ถ้วย

พริกขี้หนูสด 5 เม็ด

เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด

เห็ดหูหนู 1/2 ถ้วย

คื่นฉ่าย 2 ต้น

วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว 1 ถ้วย

เต้าหู้ขาว 2 ก้อน

ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 6-7 ผล

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดหอม

ใบสะระแหน่

พริกแห้งเม็ดใหญ่

วิธีทำ

1.ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก 2.แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนา ๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก ฝานเห็ดฟางเป็นชิ้น ๆ ตั้งรวนไฟ เหยาะเกลือนิดหน่อย

3.ตัดคื่นฉ่ายเป็นท่อน ๆ เอามะขามเปียก น้ำตาลปีบ และซีอิ้วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้ 3 รส

4.ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้งทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ โขลกให้ละเอียด

5.เมื่อเตรียมไว้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้น พร้อมด้วยพริกชี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำสามรส มะนาว ชิมรสตามชอบแล้วใส่คื่นฉ่าย จากนั้นเอาใส่ภาชนะที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นเจ

• ปลาหมึกเจ 100 กรัม

• กุ้งเจ 50 กรัม

• เห็ดหูหนูขาว 50 กรัม

• แครอท (หั่นตามยาว) 30 กรัม

• วุ้นเส้น (แช่น้ำพอนิ่ม) 100 กรัม

• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

• พริกสดสีแดง (โขลกหยาบ) 7 เม็ด

• มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม

• ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น