เป็ดย่างเจ

ส่วนประกอบ

ฟองเต้าหู้อย่างบาง (หู่เมาะ) 2 แผ่น

ฟองเต้าหู้อย่างเส้น (หู่กี) 1/2 กิโล

เครื่องปรุง

งาขาวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้ 1 ช้อนชา

ผงอบเชย 1/4 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อน

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำฟองเต้าหู้อย่างเส้นไปแช่น้ำให้นิ่ม นำขึ้สะเด็ดน้ำ แผ่ฟองเต้าหู้อย่างบางบนโต๊ะ นำเอาฟองเต้าหู้ที่หมักเรียงทับหลายๆ ชั้น แล้วม้วนทับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 2 นิ้ว นำไปนึ่งให้สุกด้วยไฟแรง 10 นาที ก่อนรับประทานอาหาร นำไปทอดให้น้ำมันให้เหลืองทั้งสองด้าน พอเย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ เรียงลงในจานพร้อมกับแตงกวา ผักสลัดและขิงดอง ถ้าจะทำเป็นข้าวราดเป็ดย่าง ให้นำเครื่องปรุงทั้งหมดเติมน้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด นำมาราดบนเป็ดเจ

หมายเหตุ

ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่นบาง เป็นฟองเต้าหู้ที่ยังแห้งไม่สนิทชาวจีนแต้จิ๋วเรียกว่า “หู่เมาะ” ใช้ห่อแฮ่กึ๋น หรือปอเปี้ยะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ต้องใส่ถุงพลาสติกไว้มิให้ถูกลมไม่เช่นนั้น ฟองจะแห้งกรอบใช้ห่อไม่ได้ ฟองเต้าหู้อีกชนิดหนึ่ง เป็นเส้นหนาตากแห้งสนิทแล้วเรียกว่า “หู่กี่” เก็บไว้ได้เป็นเดือนโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น ใช้ใส่ต้มจืดหรือทอดจิ้มซีอิ้วรับประทานก็ได้