ปอเปี๊ยะสด

ส่วนผสม

แป้งปอเปี๊ยะ 10 แผ่น

เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก

เห็ดฟาง 5 ดอก

เห็ดนางฟ้า 3 ดอก

เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1/2 ก้อน

ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

ชีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

แตงกวา 2 ลูก

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำปอเปี๊ยะ

น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย ผงพะโล้ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับ หยาบ ๆ 2. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างเห็ดนางฟ้า ลวกให้สุก ฉีกฝอยพักไว้ 3. ล้างเต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างถั่วงอกลวก ไว้ ล้างแตงกวาหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1/2 ชม. 4. ใส่น้ำมันในกะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ทอด ให้เหลือง ใส่เห็ดฟาง เห็ดหอม น้ำตาล ชีอิ๊วขาว ผัดให้สุกทั่ว 5. วางแผ่นป่อเปี๊ยะ ใส่ถั่วงอก แตงกวา ตักเครื่องที่ผัดใส่ ห่อตามยาว จัดใล่จานราดน้ำจิ้ม ปอเปี๊ยะ โรยด้วยเห็ดนางฟ้า

วิธีทำน้ำปอเปี๊ยะ

เคี่ยวน้ำมะขามเปียก (ไฟอ่อน) น้ำตาลปีบ เกลีอ ผงพะโล้ คนจนข้น